Una cocina de leyenda
Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello
En los establos de la antigua residencia florentina de Stefano Bardini , inmerso en el exuberante jardín que domina Florencia, se encuentra un restaurante cuyos platos podemos definir como arte sobre arte. En Villa Bardini, un prestigioso museo se encuentra La Leggenda dei Frati, el antiguo anticuario estaría sin duda encantado, también porque aquí todo es belleza, atmósfera, investigación, nuevos sabores, atención al huésped, atención al diseño.
La Leggenda dei Frati nació originalmente en la abadía de Abbadia Isola en Siena y toma su nombre de la leyenda ligada a este lugar: una noche de julio, tres frailes recogieron los mejores brotes de su jardín y comieron y bebieron tanto que comenzaron a cantando y bailando sin escalas. Aún hoy, en el antiguo convento, el 11 de julio se pueden escuchar los ecos de los frailes ebrios de los frutos de su tierra. Abbadia Isola fue para nosotros un centro de investigación y experimentación sobre la gastronomía toscana, hoy La Leggenda dei Frati está ubicada en el jardín de Villa Bardini en los antiguos establos de la casa del coleccionista de arte Stefano Bardini, hoy un museo vinculado al restaurante de cuya terraza abrazamos la ciudad de una sola mirada.
Desde pequeños, Filippo Saporito y Ombretta Giovannini se sienten atraídos por la transformación de la materia prima, que se convierte en una historia de sabor en el plato. En los platos encontramos las raíces de la maravillosa tierra en la que crecieron, fuente continua de inspiración y estímulo creativo.
La cocina de Leggenda dei Frati está diseñada para transmitir emociones, recuerdos y cultura de los lugares y gracias al encuentro con una sólida red de artesanos y excelentes productores, se cultiva el amor por la materia prima y su procesamiento.
La Leggenda dei Frati es la pasión por la cocina y el deseo de experimentar las posibilidades que ofrece la propia tierra sin dejar nunca de crecer y sorprenderse. El restaurante está profundamente ligado a la Toscana, a los ingredientes y materias primas que ofrece esta rica región. El elemento esencial para crear armonía son los vínculos humanos creados cuidadosamente a lo largo del tiempo: desde la construcción de la brigada hasta la búsqueda de productores y proveedores.
se encuentra en el interior de Villa Bardini, construida en 1641 por el arquitecto Gherardo Silvani, gracias a su posición panorámica recibe el nombre de Villa Belvedere. La Villa pasó a manos de la familia Bardini a finales del siglo XIX y con Stefano Bardini, un famoso anticuario florentino, se convirtió en un lugar amante del arte. Hoy es también un espacio dedicado al arte moderno y contemporáneo gracias a las exposiciones temporales y al museo dedicado al gran pintor Pietro Annigoni. El espacio del restaurante con sus terrazas, junto con el de la Villa con su historia y su espléndido jardín son ideales para cualquier tipo de evento.
Filippo y Ombretta se inspiran para los platos en su larga historia de amor con la cocina toscana y en los continuos estímulos que provienen de la red de formidables proveedores y colaboradores de materias primas. Propuestas que sorprenden con sabores creativos, contemporáneos y convincentes. Filippo Saporito , ex presidente saliente de la JRE, experimenta, investiga continuamente y no se queda quieto. El punto clave sigue siendo el interés por la cultura gastronómica de la zona. Notas de mérito para Dario Messina, que es cada vez más la mano derecha y Joseph Jenson como maestro del comedor y de la recepción. Entre las obras de arte notables que cuelgan de las paredes de la Galleria Continua, destacan los pasteles con la forma de la cúpula de David y Brunelleschi, un verdadero arte sobre arte.
La Leggenda dei Frati integra Vetrina Toscana, un proyecto regional de veinte años concebido para promover la riqueza de la gastronomía y los vinos de la Toscana. Un trabajo de la Región y Unioncamere que combina sostenibilidad, tipicidad y autenticidad de los territorios. Incluye no sólo restaurantes, tiendas y productores, sino también casas rurales, rutas del vino, bodegas, cervecerías, almazaras y hoteles. Los miembros firman un manifiesto de valores con el que se comprometen a mantener la cultura culinaria regional, a ser custodios de la tradición y atentos a la contemporaneidad, a contribuir a apoyar la economía local y a creer en la calidad de los alimentos y productos toscanos.
