Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello
Con el Egeo extendiéndose en un azul profundo y la costa ateniense dibujando curvas suaves en el horizonte, Mercato se consolida como un escenario donde la tradición culinaria italiana encuentra un marco natural privilegiado. Desde el balcón, la vista abarca el Golfo Sarónico y transmite una calma inmediata que acompaña cada comida. En las jornadas invernales de cielo despejado, el exterior se convierte en el lugar elegido para disfrutar del sol y del aire marino.
El comedor interior recibe claridad a través de amplios ventanales que iluminan arañas imponentes, bibliotecas de madera y sofás de cuero azul con terminaciones textiles. La ambientación combina refinamiento y cercanía, generando pequeños espacios que favorecen el encuentro. En ese entorno, la cocina despliega una propuesta que apela a sabores reconocibles y a una ejecución precisa.
La chef Maggie Tampakaki, formada en Roma y experta en gastronomía italiana, lidera una carta de temporada que equilibra elegancia y confort. El raviolo relleno de calabaza japonesa kabocha, aromatizada con ralladura de naranja y nuez moscada, se presenta sobre una crema de gorgonzola de textura sedosa. La pieza vegetal se utiliza completa, incluida su piel, en coherencia con un enfoque de aprovechamiento integral. Las semillas tostadas aportan relieve y carácter.
Entre los principales, la cotoletta luce un empanado dorado que resguarda una carne jugosa, acompañada por una versión renovada de ensalada César con mayonesa de anchoas, alcaparras finamente picadas y Parmigiano Reggiano D.O.P. rallado al momento. La pizza blanca inspirada en la carbonara suma mozzarella, crema de pecorino, guanciale crocante y huevo confitado rallado, realzada por una mezcla de pimienta negra, mandarina y bourbon de Madagascar, presente también en el cacio e pepe de la casa.
El arancino al tartufo ocupa un lugar destacado entre los postres. Esta esfera crujiente de risotto de trufa elaborado con Castelmagno, queso emblemático del Piamonte, se recubre con pan rallado al carbón y concentra en su interior trufa y caldo de trufa. Láminas frescas completan la preparación, servida sobre crema de parmesano y acompañada por un Chardonnay de perfil mantecoso.
Las cenas habituales transcurren en un clima sereno, centrado en focaccias esponjosas y productos invernales como calabazas, castañas y hongos, sabores intensos que invitan a explorar la carta de vinos. La selección recorre regiones clave de Italia con añadas maduras y Super Toscanos, junto con etiquetas de Francia y Grecia que amplían el repertorio.
El domingo introduce una dinámica festiva con el Pranzo della Domenica. Pizzas recién horneadas y platos abundantes llenan las mesas, mientras un carrito ofrece risotto servido desde una rueda de parmesano. Los ñoquis llegan dentro de grandes calabazas asadas y se presentan directamente ante los comensales.
El buffet despliega una variedad de embutidos y mariscos, gambas, salsiccia y pollo Diavola, además de una isla central dedicada a los quesos. Se destacan opciones de cabra maduradas en hojas de castaño, en Barolo o en Moscatel. Un gorgonzola fundido bajo una lámpara especial adquiere una textura cremosa que recuerda a una fondue. Preparaciones de cocción lenta conviven con platos elaborados al instante.
El momento dulce incluye una sala dedicada al chocolate con fuentes en funcionamiento, estanterías colmadas de especialidades y una máquina de helado suave que invita a prolongar el placer. Mercato convierte la mesa en un ritual sensorial donde tradición, paisaje y hospitalidad dialogan con el Egeo como telón de fondo.
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