Salmón en manteca de hierbas y cítricos

Por Leandro Bouzada, profesional gastronómico

Plato caballito de batalla que tuve en alguna época de mi vida. A mi mamá le encantaba, básicamente es salmón y manteca, manteca, manteca y manteca. Comen cuatro personas.

A continuación la receta de este Salmón

  • 1 kg de salmón rosado (también se puede hacer con otro pescado, pero tiene que ser bien grueso)
  • 500 gr de manteca
  • 2 limones
  • 2 limas
  • 2 naranjas
  • 2 pomelos
  • 2 cucharadas de romero y tomillo
  • Sal, pimienta blanca (así no mancha el salmón) a gusto.

Para la guarnición:

  • 1 kg de papas
  • 250 cm3 de crema de leche
  • 100 gr de manteca
  • Nuez moscada, sal y pimienta a gusto

Preparación para el plato final

Para el puré, pelar las papas, cortarlas en cubos y ponerlas a hervir, hasta que estén blanditas. En una ollita aparte, colocar la crema de leche con la manteca y los condimentos. Pisar la papa e ir agregando el líquido y reservar.

En una placa para horno, colocar la manteca con el jugo de todos los cítricos y su ralladura, y las hierbas, y colocar en el horno hasta que la manteca funda. Agregar el salmón y cocinar en horno medio por doce minutos. Ya está listo. Poner en el medio del plato puré y una rodaja de salmón por arriba.

También, una linda opción es cocinar el salmón entero y colocarlo en una placa para que se caranchee en la mesa con algunas tostadas.

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