Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello
En la costa de Atenas, dentro del Four Seasons Astir Palace Hotel Athens, Avra despliega una propuesta donde cada elemento está pensado para construir una experiencia integral. El momento ideal coincide con el crepúsculo, cuando la terraza se ilumina con destellos cálidos y el mar adquiere tonos profundos. Los pinos que rodean el hotel aportan un marco natural que se integra a la escena con naturalidad.
La dinámica invita a comenzar con una copa fresca acompañada por pequeños platos que dialogan con los sabores del vaso. Entre conversaciones y encuentros, el menú sorprende con textos breves que evocan escenas asociadas al universo del bar. La selección incluye combinaciones contemporáneas que exploran nuevas técnicas y recetas tradicionales ejecutadas con exactitud. La ambientación sonora y un servicio atento sostienen un clima elegante y relajado.
La identidad del espacio está marcada por Nikos Tachmazis, bartender griego con una trayectoria internacional sólida. Sus primeros pasos fueron en Patras a los dieciocho años. Más tarde se trasladó a Londres, donde trabajó en referentes como Bar Termini en Soho y 69 Colebrooke Row, reconocido por incorporar laboratorio propio para investigación en coctelería. Su recorrido continuó en el Four Seasons de Trinity Square y en el creativo Artesian, seguido por una etapa en el Four Seasons de Milán antes de regresar a Grecia para asumir la gestión de Avra.
Desde la barra revestida en mármol, su estilo se expresa en movimientos medidos y precisos. Pear combina ron blanco redestilado con cardamomo y cilantro, cordial de pera y una carbonatación ligera que aporta vivacidad. Una lámina delicada de fruta acompaña la presentación. Pine conecta directamente con el entorno del hotel, ginebra infusionada con agujas de los pinos cercanos y jarabe elaborado con jugo y cáscara de mandarina que intensifica aromas y color. Un giro final de piel cítrica libera fragancias que amplían la experiencia sensorial.
Las creaciones exclusivas se estructuran a partir de cuatro componentes que remiten a distintas fases del ciclo vegetal. Hojas, flores, semillas y frutos maduros se traducen en destilados y jarabes que cambian según la estación. Durante el verano, Pine adquiere carácter a partir de las piñas, mientras Pear explora el perfil aromático de las hojas en lugar de la fruta. Cada receta refleja una investigación aplicada a ingredientes locales.
La sección dedicada a los lácteos aporta otra dimensión de sabor. Dairy integra coñac infusionado con copos de chocolate blanco y crema de mascarpone, acompañado por jugo de manzana verde y Palo Santo, madera aromática utilizada en perfumería. El resultado combina notas amaderadas y cítricas, coronado por un disco de chocolate que se funde lentamente sobre el hielo.
La propuesta clásica reúne veinticuatro recetas que atraviesan distintas épocas y geografías. Gibson, Sazerac, Adonis con Fino Sherry, Perfect Lady, Mary Pickford y Penicillin forman parte de una lista que equilibra referentes históricos y elecciones menos habituales. Cada bebida se acompaña de una breve escena inspirada en recuerdos del equipo, momentos vinculados a bares europeos, celebraciones o despedidas. La carta funciona como un compendio de relatos asociados al acto de brindar.
El interior combina vegetación, piezas de arte, libros y valijas vintage que refuerzan la sensación de refugio elegante. La terraza, abierta hacia el mar y el bosque, integra arquitectura y naturaleza en un mismo plano.
Avra articula técnica, territorio y relato en cada servicio. La barra se convierte en un punto de encuentro donde el entorno costero ateniense encuentra expresión en cada copa.
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