Por Flavia Tomaello, https://flaviatomaello.blog/, Instagram @flavia.tomaello
Este hotel palaciego cuenta con una de las ubicaciones más envidiables del centro de la ciudad, con lugares emblemáticos como los Foros Imperiales, la Via Veneto, la Fontana de Trevi y la Plaza de España, todos a poca distancia a pie. El Rione Monti también está cerca para vivir una gran experiencia local. Después de un día de exploración, volvé a una noche de relajación en la azotea con vistas a la Ciudad Eterna.
Con toda la riqueza de la novedad, Ineo tiene todos los detalles de una institución romana clásica y armoniosa, pero aggiornada a la vanguardia. El diseño es decididamente contemporáneo, con grandes espejos, un solado de mármol a cuadros, sillas de cuero y terciopelo y lámparas de mármol de mediados de siglo diseñadas por la arquitecta milanesa Gae Aulenti.
Ya sea que ingreses directamente desde la Piazza della República o a través del recientemente renovado Anantara Palazzo Naiadi, aquí hay un aire distintivo de exclusividad. Tal vez sea el hecho de que solo hay espacio para 28 personas, o tal vez sea la iluminación tenue y los tonos suaves. Algunos comensales son huéspedes del hotel, pero hay una mezcla más grande de lo esperado de lugareños que anotaron su nombre en la lista de reservas con anticipación, ansiosos por probar las tan esperadas creaciones del chef ejecutivo Heros De Agostinis.
Del latín “entrar”, INEO invita a los comensales a explorar el sabor mientras el maestro chef Heros De Agostinis combina tradición y técnica con cultura y creatividad en un palacio histórico en la Piazza della Repubblica. En INEO, un restaurante de alta cocina dentro del hotel de cinco estrellas “Anantara Palazzo Naiadi”, De Agostinis ha llevado a cabo un estudio cuidadoso entre pasado y presente, estética, creatividad, técnica y contemporaneidad. El doctor romano, después de años de formación en algunas de las cocinas más importantes de Italia y del extranjero, decidió, en 2023, desarrollar su propio camino personal para definir una nueva relación entre la comida y la experiencia de los sentidos.
En medio de la elegancia neoclásica del hotel Anantara Palazzo Naiadi de Roma, INEO recibe a los comensales con auténtica hospitalidad italiana. Pase bajo los icónicos arcos de la Piazza della Repubblica y tome asiento para disfrutar de una experiencia gastronómica íntima y sensorial.
el carrito del pan de INEO ha sido premiado por su originalidad y abundancia. El chef Heros explica su filosofía detrás de la selección premiada como “El mejor pan de la mesa” por Gambero Rosso. El carrito del pan de INEO comienza con las tradiciones de Abruzzo, servidas con aceite de oliva virgen extra de Lacio y mantequilla salada de Normandía. Las ofertas del carrito cuentan las historias de los viajes del chef Heros, con palitos de pan, galletas saladas, pizza romana, Alto Atesino con harina de centeno, ralladura de limón y comino.
Nacido en Roma y con una formación internacional, el chef Heros aporta una perspectiva única a sus creaciones culinarias, basada en sus viajes por el mundo y más de 25 años de experiencia en restaurantes con múltiples estrellas Michelin y hoteles de lujo de cinco estrellas. Tutelado por el chef de renombre mundial Heinz Beck, Heros ha trabajado junto a algunos de los maestros más innovadores y respetados del planeta, entre ellos Joel Robuchon, Heinz Winkler y Marc Veyrat.
El chef Heros crea una cocina brillante, luminosa y equilibrada. Sus platos se caracterizan por sus colores vibrantes. Los comensales quedan deslumbrados por sus presentaciones poco convencionales. Cada plato cuenta su propia historia y encaja perfectamente en la narrativa de todo el recorrido gastronómico. Mientras crea y elabora, Heros se inspira en la alegría, la que surge de la autoexpresión a través de la cocina y la de sus invitados cuando experimentan su arte.
La cocina de Heros De Agostinis se adentra en la historia de su familia, con una mezcla de cocina abruzzo-eritrea que rara vez vemos en los menús de Italia. Empieza por el risotto de curry verde con cigalas y lima. Sigue con la saltimbocca de bacalao negro con salsa vin jaune o las chuletas de cordero a la parrilla servidas con alcachofas y salsa de menta y yogur. Algunos platos son realmente excepcionales, como el rodaballo, las raíces de perejil y la trufa negra. No te vayas sin probar el soufflé de frambuesa y ruibarbo.
Con el nuevo menú degustación “En Roma y sus alrededores”, el chef Heros De Agostinis propone las recetas romanas originales elaboradas con productos locales y recoge sabores y aromas de la auténtica cocina de fiesta, de convivencia, fiel a la estacionalidad y los transforma en platos inesperados.
Entre las especialidades del menú de verano del Chef Heros en INEO se encuentran las vieiras mi-cuit, zanahorias, calamansi y cúrcuma; la panzanella de anchoas del mar Tirreno; la saltimbocca de rape, tomate amarillo, rebozuelos y caviar de Asetra; los espaguetis cocidos en agua de tomate, pesto de ortigas y polvo de alcaparras; y nuestro postre de ricotta y guindas silvestres.