Los buñuelos de la nona del cocinero Santi Palma

De espinaca y acelga, y con queso provolone, son un clásico de Moro Finca y Fonda, el restaurante de City Bell del cocinero Santiago Palma  @santipalmacocinero 

INGREDIENTES (MASA BUÑUELOS)

■ 350 grs. de espinaca blanqueada

■ 350 grs. de acelga blanqueada– 3 huevos

■ 10 grs. de sal (o a gusto)

■ Pimienta (a gusto)

■ Nuez moscada (a gusto)

■ 20 grs. de queso sardo

■ 20 grs. de polvo de hornear

■ 200 grs. (aproximadamente) de harina 0000

PROCEDIMIENTO

1 Blanquear la acelga y la espinaca en abundante agua con sal y enfriar. También pueden saltearse con poco aceite en una olla profunda. Pero debe ser rápido y enfriar rápidamente.

2 Procesar la acelga y la espinaca. Escurrir muy bien. Cuando están tibias, casi frías colocar en un recipiente y agregar los condimentos, el queso, los huevos y el polvo para hornear. Mezclar hasta homogeneizar. Finalmente, agregar la harina tamizada y volver a mezclar bien. Freír cucharadas de aproximadamente 50 gramos.

INGREDIENTES (CREMA PROVOLONE)

■ 500 grs. de crema de leche

■ 750 grs. de queso provolone rallado

■ 1 hoja de laurel

■ 1 pizca de sal

■ 1 pizca de pimienta

PROCEDIMIENTO

1 Colocar en una olla la crema y los condimentos. Una vez que rompa el hervor, bajar el fuego, y dejar reducir. Cuando haya reducido a 2/3 partes agregar el queso y revolver con batidor de alambre hasta que se disuelva.

2 Si se quisiera lograr una salsa más consistente, espesar con almidón de maíz disuelto en agua fría.

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