Los buñuelos de la nona del cocinero Santi Palma
De espinaca y acelga, y con queso provolone, son un clásico de Moro Finca y Fonda, el restaurante de City Bell del cocinero Santiago Palma @santipalmacocinero
INGREDIENTES (MASA BUÑUELOS)
■ 350 grs. de espinaca blanqueada
■ 350 grs. de acelga blanqueada– 3 huevos
■ 10 grs. de sal (o a gusto)
■ Pimienta (a gusto)
■ Nuez moscada (a gusto)
■ 20 grs. de queso sardo
■ 20 grs. de polvo de hornear
■ 200 grs. (aproximadamente) de harina 0000
PROCEDIMIENTO
1 Blanquear la acelga y la espinaca en abundante agua con sal y enfriar. También pueden saltearse con poco aceite en una olla profunda. Pero debe ser rápido y enfriar rápidamente.
2 Procesar la acelga y la espinaca. Escurrir muy bien. Cuando están tibias, casi frías colocar en un recipiente y agregar los condimentos, el queso, los huevos y el polvo para hornear. Mezclar hasta homogeneizar. Finalmente, agregar la harina tamizada y volver a mezclar bien. Freír cucharadas de aproximadamente 50 gramos.
INGREDIENTES (CREMA PROVOLONE)
■ 500 grs. de crema de leche
■ 750 grs. de queso provolone rallado
■ 1 hoja de laurel
■ 1 pizca de sal
■ 1 pizca de pimienta
PROCEDIMIENTO
1 Colocar en una olla la crema y los condimentos. Una vez que rompa el hervor, bajar el fuego, y dejar reducir. Cuando haya reducido a 2/3 partes agregar el queso y revolver con batidor de alambre hasta que se disuelva.
2 Si se quisiera lograr una salsa más consistente, espesar con almidón de maíz disuelto en agua fría.
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