Los buñuelos de la nona del cocinero Santi Palma

0

De espinaca y acelga, y con queso provolone, son un clásico de Moro Finca y Fonda, el restaurante de City Bell del cocinero Santiago Palma  @santipalmacocinero 

INGREDIENTES (MASA BUÑUELOS)

■ 350 grs. de espinaca blanqueada

■ 350 grs. de acelga blanqueada– 3 huevos

■ 10 grs. de sal (o a gusto)

■ Pimienta (a gusto)

■ Nuez moscada (a gusto)

■ 20 grs. de queso sardo

■ 20 grs. de polvo de hornear

■ 200 grs. (aproximadamente) de harina 0000

PROCEDIMIENTO

1 Blanquear la acelga y la espinaca en abundante agua con sal y enfriar. También pueden saltearse con poco aceite en una olla profunda. Pero debe ser rápido y enfriar rápidamente.

2 Procesar la acelga y la espinaca. Escurrir muy bien. Cuando están tibias, casi frías colocar en un recipiente y agregar los condimentos, el queso, los huevos y el polvo para hornear. Mezclar hasta homogeneizar. Finalmente, agregar la harina tamizada y volver a mezclar bien. Freír cucharadas de aproximadamente 50 gramos.

INGREDIENTES (CREMA PROVOLONE)

■ 500 grs. de crema de leche

■ 750 grs. de queso provolone rallado

■ 1 hoja de laurel

■ 1 pizca de sal

■ 1 pizca de pimienta

PROCEDIMIENTO

1 Colocar en una olla la crema y los condimentos. Una vez que rompa el hervor, bajar el fuego, y dejar reducir. Cuando haya reducido a 2/3 partes agregar el queso y revolver con batidor de alambre hasta que se disuelva.

2 Si se quisiera lograr una salsa más consistente, espesar con almidón de maíz disuelto en agua fría.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *