Cada 11 de octubre se conmemora el Día Internacional del Dulce de Leche, una fecha dedicada a rendir homenaje a uno de los dulces más emblemáticos de la gastronomía argentina. Declarado en 1998 como “Patrimonio Cultural, Alimentario y Gastronómico de la Argentina”, el dulce de leche es para los argentinos un verdadero símbolo nacional.
Origen y leyendas del dulce de leche
El dulce de leche ha sido un protagonista en la mesa argentina durante generaciones. Aunque su origen exacto está rodeado de misterios y leyendas, una de las más conocidas lo vincula al Pacto de Cañuelas en 1829, cuando la cocinera de Juan Manuel de Rosas, distraída, dejó la leche en el fuego, dando lugar accidentalmente a este manjar. Sin embargo, otros registros indican que ya se consumía en 1814, lo que añade un halo de misterio a su verdadero origen.
La preparación del dulce de leche, basada en la cocción lenta de leche con azúcar, ha dado lugar a diferentes versiones a lo largo de los años. Este dulce no solo es un símbolo en Argentina y Uruguay, sino que también ha conquistado otros países de Latinoamérica como Venezuela y Colombia (donde se le conoce como arequipe), Chile (manjar), México (dulce de cajeta), Perú (manjar blanco) y Cuba (fanguito).
El dulce de leche en la actualidad: Tendencias de consumo
En los últimos años, los hábitos de consumo de los argentinos han cambiado considerablemente. Los productos que ofrecen practicidad y sabor reconfortante se han convertido en los favoritos de los consumidores. “En este tiempo, hemos observado cómo la forma en que los consumidores se relacionan con los alimentos ha evolucionado”, explica Fabricio Musumeci, Gerente de Marketing de Milkaut. Y agrega: “Estas nuevas necesidades refuerzan el vínculo con productos indulgentes como el dulce de leche, que representan un momento de placer y reconfortan con ese toque casero.”
El secreto del sabor auténtico del dulce de leche
El Maestro Dulcero de Milkaut, Daniel Raimondi, es el encargado de lograr el punto perfecto del dulce de leche. Según explica, el secreto está en alcanzar el “filante”, la consistencia exacta que no debe ser ni muy líquida ni muy sólida. Es esta textura la que asegura un sabor artesanal en cada variedad de dulce de leche.
Las variedades del dulce de leche en Argentina
En la gastronomía argentina, existen diferentes versiones de dulce de leche que cumplen con gustos y necesidades específicas:
- Dulce de Leche Clásico: Ligero y brillante, es perfecto para untar en tostadas y panqueques, siendo el más consumido en Argentina.
- Dulce de Leche Repostero: De textura más concentrada y aspecto opaco, es ideal para la repostería profesional, utilizado en tortas y alfajores.
- Dulce de Leche de Campo: Con un sabor más intenso y notas de vainilla, esta variedad sigue una receta tradicional de Franck, el pueblo de origen de Milkaut.
Como afirma Raimondi, “la clave de su sabor único está en el punto justo de cocción, que resalta los toques de caramelo y vainilla, ofreciendo un perfil auténtico y bien de campo”.
Recetas imperdibles con dulce de leche
De la mano del Maestro Dulcero de Milkaut, te compartimos tres recetas irresistibles para disfrutar en casa:
1. Cheesecake de Dulce de Leche Clásico
Ingredientes:
- 90 g de Manteca Milkaut
- 150 g de galletitas de vainilla
- 800 g de Crematto Milkaut
- 600 g de Dulce de Leche Clásico Milkaut
- 3 huevos
- 30 g de almidón de maíz
- 200 g de Dulce de Leche Clásico Milkaut (para la salsa)
- 80 ml de Crema Milkaut
2. Alfajores de Almendras con Dulce de Leche Repostero
Ingredientes:
- 300 g de harina 0000
- 200 g de manteca Milkaut
- 100 g de azúcar impalpable
- 1 huevo
- 80 g de almendras tostadas y molidas
- 500 g de Dulce de Leche Repostero Milkaut
3. Churros con Dulce de Leche de Campo
Ingredientes:
- 425 cc de agua
- 5 g de sal fina
- 3 g de azúcar
- 250 g de harina 0000
- 400 g de Dulce de Leche de Campo Milkaut