Con los cinco sentidos: claves para identificar un buen chocolate

Cada 13 de septiembre, los amantes del cacao celebran el Día Internacional del Chocolate. La fecha, en honor al nacimiento del escritor Roald Dahl, autor de Charlie y la fábrica de chocolate, invita a descubrir los secretos detrás de uno de los alimentos más queridos en todo el mundo. En Argentina, donde se consumen en promedio 2 kilos de chocolate per cápita al año, este manjar es protagonista indiscutido.

Rodrigo Bauni, fundador de PUROCACAO y referente de la chocolatería artesanal en Argentina, comparte algunos tips esenciales para disfrutar del chocolate con los cinco sentidos y sacar el máximo provecho de sus cualidades organolépticas.

La importancia de una buena cata de chocolate

Para Bauni, degustar el chocolate no se limita solo al gusto. Involucra una experiencia completa que apela a la vista, el olfato, el oído, el tacto y el paladar. A continuación, se detallan los pasos recomendados por el experto para identificar un buen chocolate:

1. Vista: el chocolate debe tener un brillo natural, que no sea opaco. Las tonalidades pueden variar entre marrones, rojos y negros, pero es importante recordar que la oscuridad del chocolate no siempre indica mayor contenido de cacao.
2. Olfato: el aroma del chocolate debe ser agradable y limpio. Si detectamos algún olor extraño, es mejor evitar su consumo.
3. Oído: al partir el chocolate cerca del oído, se debe escuchar un “snap” claro y definido. Este sonido indica la buena calidad y la correcta cristalización de la manteca de cacao.
4. Tacto: un buen chocolate no debe ser pegajoso. Al sostenerlo entre los dedos, su textura debe ser firme pero suave, y no debe deshacerse inmediatamente.
5. Paladar: en boca, el chocolate debe fundirse de manera sedosa y homogénea. No debe generar una sensación pastosa ni arenosa, y sus notas de acidez deben ser elegantes, frutales y florales, perfectamente balanceadas.

Colecciones exclusivas de PUROCACAO

Para celebrar este Día del Chocolate, PUROCACAO ofrece diversas colecciones que reflejan la creatividad y dedicación de Bauni a lo largo de sus 19 años de trayectoria.

• Puro Bebidas: bombones con ganache de destilados y licores de Argentina y el mundo.
• Diamantes Velvet: bombones elegantes con una textura aterciopelada.
• Toro Azul: una colección que desafía las combinaciones tradicionales, ideal para amantes del vino y las bebidas espirituosas.
• Puro Frutos: sabores frutales como pistacho, maracuyá y praliné de almendras.
• Puro Vinos: bombones rellenos con ganache de chocolate y las mejores cepas de vinos.
• Puro Exotique: opciones excéntricas como bombones con ganache de absenta y mandarina con cayena.
• Vigil + Bauni: una colaboración única que fusiona los mejores Cabernet Franc de El Gran Enemigo con chocolates exclusivos.

Todas las colecciones están disponibles en el Atelier de PUROCACAO (Monroe 3835, Coghlan) y en la tienda online: https://purocacao.com/colecciones. Además, realizan envíos a todo el país.