Mundo Epicúreo: Quatre Mains D´Excellence

Matthieu Dupuis-Baumal y Gabriel Oggero juntos en Quatre Mains D´Excellence de Mundo Epicúreo
Matthieu Dupuis-Baumal y Gabriel Oggero juntos en Quatre Mains D´Excellence de Mundo Epicúreo.

 

 

En el marco del programa gastronómico de HSBC Premier, el chef francés Matthieu Dupuis-Baumal, elaboró un exquisito menú por única vez en Buenos Aires.

 

El chef Matthieu Dupuis-Baumal, luego de realizar una intensa carrera profesional que lo llevó a dirigir la cocina de Maison Troisgros, en Roanne -Francia-, calificado con tres estrellas Michelin, decidió emprender un viaje para incursionar en la gastronomía mundial. En Argentina, eligió el programa gastronómico de HSBC Premier: Mundo Epicúreo y al chef Gabriel Oggero de Crizia, para elaborar juntos un menú con un inconfundible savoir-faire.

 

Mundo Epicúreo unió nuevamente dos pasiones: la gastronomía y los viajes, pasiones que fueron protagonistas de la noche única del 25 de febrero en Crizia. Allí, dos jóvenes chefs: uno francés nacido en Nantes junto con otro argentino, propietario de Crizia, ofrecieron un menú elaborado con productos del terruño local, con técnicas aprendidas a lo largo de sus travesías.

 

La cocina de otros pueblos, desde Marruecos hasta Japón, llevó a Matthieu Dupuis-Baumal a dejar los fuegos de Maison Troigros, calificada también con cinco toques para la guía Gault Millau, para recorrer el mundo. En Argentina, trabajó junto a su anfitrión, probando diferentes ingredientes y técnicas que culminaron en un menú que intentó mostrar lo mejor del país de manera excepcional. Matthieu Dupuis Baumal y Gabriel Oggero decidieron unir sus pasiones, francesas y argentinas, en exquisitos e inolvidables platos.

 

“El placer gastronómico es el principio y el fin de una vida feliz”,  Epicuro de Samos.

 

 

Menú Quatre Mains D´Excellence

Amuse bouche
Aceitunas verdes y bombón de maíz «coulant»
Tarteleta negra, mascarpone ahumado y caviar
Ostra, gelatina de manzana verde y wasabi
Chupetín de pescado ahumado, sandía en todas sus formas
Vino: D.V. Catena Nature

Primera entrada
Juego de legumbres, juego de texturas
Acidez, agridulce, ahumado, picante

Pescado
Lenguado relleno, con los colores de La Boca…
Rúcula, cítricos, pimientos
Vino: Angélica Zapata Chardonnay

 

Carne

Carne de ternera Angus en dos servicios
Carré de ternera Angus con maní y cedrón
Estragón, ajo y coco
Mollejas de corazón al cacao y pasas rubias

Vino: Angélica Zapata Malbec

 

Queso argentino, mermelada de tomate, vainilla, especias y hierbas
Vino: D.V. Catena Cabernet Sauvignon Agrelo

Postre
Maridaje entre la zanahoria y el azafrán
Granita y crumble
Vino: Saint Felicien Semillón Doux

Los últimos dulces
La palta y la banana
Frambuesa rellena, marshmallow de limón sutil
Ananá y buñuelo de dulce de leche

Grappa D.V. Catena

Precio por persona: $850

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