Chocolate en rama, delicia barilochense en casa

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Se celebra el Día Mundial del Chocolate, y qué mejor que celebrarlo como corresponde, haciéndolo en casa.

La cuarentena hizo que miles de personas hagan crecer sus dotes culinarios, muchos de ellos jamás habían probado encender una hornalla, pero con tantos días confinados a la cuarentena no tuvieron más remedio que ser ahora expertos en la cocina y las recetas caseras comenzaron a fluir en todas las casas.

El clásico tradicional de Bariloche, es sin lugar a dudas, el chocolate en rama. Más allá de relacionarlo con la nieve, el destino acerca a la mente la idea de Chocolate, codiciado y distinguido como uno de los más finos del mundo, este producto artesanal es el símbolo absoluto de la gastronomía local.

Historia del Chocolate Bariloche

El chocolate barilochense tiene su origen en el norte de Italia. Fueron inmigrantes que llegaron en la década del 40 trayendo en su bagaje cultural la tradición que conjuga las viejas recetas europeas con las innovaciones que se le han ido incorporando en la ciudad.

Esta raíz, generó numerosos y exitosos emprendimientos que transformaron a Bariloche en la Capital Nacional del Chocolate, consolidándose en una industria que emplea alrededor de unas 1500 personas.

El festejo tiene su punto máximo con la elaboración de una barra gigante, de chocolate y cereales, que llega a medir 200 metros de largo e insume unos 2000 kilos de materia prima.

Receta chocolate en rama casero

Para hacer chocolate en rama debemos contar simplemente con una espátula, una superficie en mantecada y el chocolate que puede ser de cualquier variedad: amargo, con leche, chocolate blanco o de cualquier mezcla y variedad.

  • Para empezar, derretimos unos 200 gr de chocolate para taza de la variedad elegida a baño María. Una vez derretido, enmantecamos la superficie de una fuente amplia y grande (o la misma mesada) y volcamos un poco del chocolate derretido.
  • Tomando una espátula lo distribuimos de manera que quede una película fina de unos milímetros y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que no se pegue a la espátula.
  • Finalmente, tomamos esta herramienta de cocina y la arrastramos por la base de la fuente o la mesada, “frenando” con los dedos de la otra mano el chocolate que va subiendo por la espátula.

De esta manera, podremos observar cómo se van a ir formando las ondulaciones que irán creando la forma característica del chocolate en rama. Retiramos los trozos que se forman, los colocamos sobre papel manteca, lo guardamos en la heladera por unos minutos antes de consumir ¡y ya tendremos nuestro propio chocolate en rama! ¡A disfrutar!

Datos curiosos del chocolate

¿Por qué se dice que el chocolate levanta el estado de ánimo? 

Porque genera endorfinas y estimula la actividad neuronal en las regiones del cerebro vinculadas con el placer y el disfrute.

¿Por qué se dice que el chocolate hace bien al corazón? 

Porque ayuda a restaurar la flexibilidad de las arterias y promueve la circulación sanguínea.

¿Por qué se dice que el chocolate mejora tu memoria? 

Porque su actividad antioxidante tiene un impacto positivo en el funcionamiento cerebral.

Informes: barilocheturismo.gob.ar

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Pablo Casabona

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