En el Día Mundial de la Hipertensión, una receta sin sal fácil y deliciosa

Tapa de asado con papas rústicas y huevos sin sal: una explosión de sabores apta hipertensos.

Por Santiago Palma, Cocinero @santipalmacocinero

Ingredientes:
TAPA DE ASADO CON VEGETALES, PAPAS RÚSTICAS Y HUEVO (4 PORCIONES)
Para la carne
Tapa de asado, 1.5KgCebolla, 150gZanahoria, 150gPuerro, 50gTomate, 100gExtracto de tomate, 25gLaurel, tomillo, ajo, pimienta negra, pimentón, c/n
Para la guarniciónPapas, 1kgZanahorias, 600gVerdeos, 4Kabutia, 1kgBerenjenas, 600gHuevos, 4Vino tinto, 500mlCaldo de vegetales, c/n
Procedimiento
Para la Tapa de asado
En una sartén dorar la carne con un poco de aceite. Reservar. En la misma sartén dorar los vegetales con el ajo, e incorporar el tomate al final.Ahí mismo volcar el extracto de tomate y el pimentón. Agregar la tapa de asado. Incorporar el vino tinto y el caldo de vegetales hasta cubrir casi la totalidad de la carne.Incorporar el laurel, el tomillo y el romero. Tapar y llevar a horno medio durante 1y ½ hs aprox. A mitad del tiempo girar la carne. Cuando la pieza de tapa de asado esté tierna, retirar la tapa y dejar a horno fuerte durante 20 minutos más.
Para la guarnición
Lavar bien las papas y cortarlas en gajos. Disponer las mismas en un bowl al que le incorporaremos aceite de oliva, ajo, romero, tomillo, curry en polvo. Mezclar bien y luego llevar a horno en placa, a 180 grados. Cocinar hasta que estén tiernas y doradas. 
Repetir el procedimiento con el resto de los vegetales.
Por último, en una plancha o sartén teflonada, con poco aceite de oliva cocinar los huevos al punto que les guste más.

Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 120 minutos
Cantidad de porciones: 4
Tip: Se puede reemplazar la kabutia por boniato, las berenjenas por zuchinis, o bien agregar otras.