Para conmemorar este 16 de octubre, el Día Mundial del Pan, Boûlan invita a todos a elaborar su propio pan, utilizando técnicas e ingredientes de calidad para disfrutar de un alimento ciento por ciento auténtico y artesanal.
Aquí te compartimos dos recetas del Chef Boulanger Diego Muscat @Boulanargentina, perfectas para amasar en familia y rendirle tributo a uno de los alimentos más extendidos en las mesas del mundo.
Pan de Masa Madre
Ingredientes:
– 1 kg de harina
– 300 gramos de masa madre líquida
– 4 gramos de sal
– 650 gramos de agua
Instrucciones:
1. Preparación de la Masa
– Mezclar el agua con la masa madre líquida en un bol grande.
2. Añadir Harina
– Agregar la harina a la mezcla y mezclar hasta que los ingredientes comiencen a integrarse.
3.Incorporar la Sal
– Agregar la sal y continuar amasando sobre la mesada hasta que se forme la red de gluten y la masa esté suave y elástica.
4. Fermentación Inicial
– Colocar la masa en un bowl tapado y dejar reposar hasta que duplique su volumen.
5. Formado del Pan
– Cortar la masa en trozos de 500 gramos y darles forma de bollo.
6. Fermentación en Molde
– Colocar los bollos en un banettone o molde, cubrir con film y dejar fermentar en la heladera por 18 horas a 5°C.
7. Horneado
– Precalentar el horno a 250°C. Desmoldar el pan sobre una placa precalentada, rociarlo con agua y hornear durante 40 minutos.
Pan de Molde Orgánico
Ingredientes:
– 1 kg de harina integral orgánica
– 600 gramos de agua
– 30 gramos de levadura
– 5 gramos de sal marina
– 100 gramos de aceite de oliva orgánico
Instrucciones:
1. Preparación de la Masa
– Amasar todos los ingredientes en un bol grande hasta que la masa forme una liga uniforme.
2. Reposo de la Masa
– Dejar reposar la masa en un bowl durante 90 minutos.
3. Formado del Pan
– Cortar la masa en bollos de 500 gramos. Estirar cada bollo sobre la mesada y darle forma de camote.
4. **Fermentación en Molde**:
– Aceitar un molde de pan y colocar los camotes dentro. Dejar fermentar hasta que la masa llegue al borde del molde.
5. Horneado
– Precalentar el horno a 240°C. Hornear durante 45 minutos o hasta que el centro del pan alcance los 90°C.
6. Enfriado y Desmolde
– Retirar los moldes del horno, dejar enfriar y desmoldar el pan antes de servir.
